新浪爱彩_乐米彩票_南方双彩网-凤凰彩票:豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法步骤

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解1

1. 1.制作蛋白霜:将蛋白放入搅拌盆中,加入1/3的细砂糖,以低速电动搅拌器打发,起大泡改为中速,呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡
2.加入杏仁粉、过筛的可可粉、混合过筛的糖粉和低粉,轻轻拌至无干粉
3.拌好的面糊装入裱花袋
4.挤成螺旋状,直径约13厘米,比六寸慕斯圈略小
烤箱预热180度,烤约15分钟

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解2

2. 1.淡奶油煮沸离火
2.加入切成小块的黑巧克力,静置待其软化,搅拌均匀
3.加入朗姆酒拌匀
4.将夹心馅装入比六寸慕斯圈略小的模具中,铺平,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻至硬

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解3

3. 柠檬果酱夹心馅:
这个是上次做柠檬蛋糕剩下的,酸甜清凉的味道,解腻,和巧克力还是很搭的。做法见文章“柠檬蛋糕”

柠檬夹馅也可以用简单一点的夹馅代替,比如直接将覆盆子打成果泥,冻硬,夹在蛋糕中间,都能很好的和巧克力搭配,还有流心的效果

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解4

4. 1.砂糖放入锅中,小火熬至焦黄色
2.冲入60g淡奶油,关火,搅拌至砂糖与淡奶油完全融合
3.加入切碎的巧克力,带起软化后拌匀
4.重新小火加热至40度,加入黄油拌融
5.吉利丁用清水泡软,拧干水份,加入巧克力焦糖糊中,搅拌融化
6.淡奶油打至六分发
7.将1/3淡奶油加入巧克力糊中拌匀
8.将巧克力糊倒入剩余的2/3淡奶油中拌匀
9.做好的慕斯馅

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解5

5. 组装:
1.六寸慕斯圈最底层放一片比慕斯圈略小的达克瓦兹
2.慕斯圈边缘缝隙先挤一圈慕斯糊,再在饼底上铺上一层慕斯糊
3.放上冻硬的朗姆巧克力甘纳许

4.放上冻硬的柠檬果酱夹心馅
5.最后用巧克力慕斯将模具填满,表面用抹刀抹平,放入冰箱冷冻过夜

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解6

6. 两种淋面的制作

巧克力淋面:水70g砂糖100g葡萄糖100g吉利丁9g黑巧克力100g无糖全脂炼乳66g

1.水、砂糖、葡萄萄放入锅中,煮沸,挤入泡软的吉利丁拌融
2.冲入黑巧克力和炼乳的混合物中,用均质机均质,没有均质机可以用刮刀稍微拌匀,然后放入料理机搅拌,这样做会不可避免的产生较多的气泡
3.均质后的淋面
4.封上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜

白色淋面:水63g砂糖31g右旋糖27g砂糖9gNH果胶2g葡萄糖14g柠檬汁3滴白色粉少许

5.水、砂糖31g、右旋糖、葡萄糖一起放入锅中,煮至40度

6.砂糖9g和NH果胶预先拌匀
7.加入煮好的液体中,煮沸
8.滴入柠檬汁,煮约5分钟,离火

9.加入白色粉拌匀,放凉后封保鲜膜放冰箱冷藏过夜

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解7

7. 淋面:
1.巧克力淋面隔温水加热至29度
2.白色淋面煮沸
3.焦糖巧克力慕斯脱模
4.淋上巧克力淋面,立刻取加热过后的抹刀蘸取适量白色淋面,轻轻抹过刚刚淋面的蛋糕表面,让其自然流动,漂亮的豹纹就形成了

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解8

8. 1.巧克力和葡萄糖混合
2.隔水加热至融化
3.贴面封保鲜膜,入冰箱冷藏两小时以上
4.取出,揉至均匀、有塑性
5.操作台撒少许玉米淀粉,将巧克力擀成厚约1毫米的薄片
6.用小轮刀切出一片片的水滴状

豹纹淋面蛋糕#KitchenAid的美食故事#的做法图解9

9. 1.第一层5片花瓣,稍小,如图组装,将5片花瓣捏紧、拢起,放入一个小的容器中,放冰箱冷藏一会定型
2.第二层6片花瓣,如图粘合在一起
3.第二层包在第一层外面,同样放冰箱冷藏定型
4.第三层仍然是6片花瓣,同样手法,包在第二层外面,冷藏定型
5.最外面一层,7片花瓣,同样组合方式,如果不好黏合,可以涂少许融化的巧克力,家里只剩白巧克力了,就涂了些白的,嘿嘿
6.包在第三层外面,冷藏定型
7.一些融化的白巧克力在花心内部,作为花丝
8.捏一个小的圆锥型,用牙签戳一些小孔,作为花芯
9.花芯放入花朵内部组装好,一朵巧克力花就做成了